Het duister hangt nog diep over het land wanneer we onze plek innemen. Het miezert gestaag, zo’n flauwe motregen die je broekspijpen klam maakt en onder je kraag kruipt. Maar als de mist een beetje optrekt en het eerste grauwe ochtendlicht doorkomt, zie je de landerijen langzaam tot leven komen. En dan hoor je ze: een dof gegak in de verte. Een koppel ganzen komt laag overzeilen. Bjorn brengt zijn geweer omhoog, wacht het juiste moment af, en met één droge knal is het gebeurd.

Wie een ochtend met hem meegaat, merkt al snel dat hij het vak heel anders benadert dan het klassieke beeld van een jager. Bjorn is op de eerste plaats faunabeheerder. Vroeg opstaan en in het veld staan is voor hem een kwestie van verantwoordelijkheid: het in het gareel houden van de ganzenpopulatie om schade te beperken. Respect voor het dier staat daarbij altijd voorop. Als het schot niet honderd procent zuiver genomen kan worden, schiet hij simpelweg niet. Weidelijkheid noemen ze dat in het veld: strakke ethiek en eerlijk omgaan met de natuur.

Die houding trekt hij direct door naar de keuken. Bjorn laat het wild niet ergens verdwijnen, maar verwerkt de oogst eigenhandig tot een duurzaam en biologisch product. Met zijn initiatief Naar Buiten Beleving laat hij mensen zien én proeven wat eerlijk vlees rechtstreeks uit de natuur inhoudt. Het liefst bereidt hij het buiten, boven een open vuur. De geur van houtrook, het zachte sissen van het vlees op het rooster en het verhaal erachter maken de beleving compleet; zo gaat er niets verloren en is de cirkel van veld tot bord weer rond.